El Tou dels Til·lers, de la formatgeria Tros de Sort, a Sort (Pallars Sobirà), està elaborat per Agustí Ferrer. Es tracta d’un formatge de quallada enzimàtica, pasta tova i pell florida elaborat amb llet crua de vaca frisona, de la pròpia explotació, i una maduració de 30 dies. És de pell florida blanca, color marfil per fora i blanc groguenc per dins, olor a xampinyons i fruits secs, sabor suau que s’intensifica a mesura que madura, amb postgust a xampinyons i fruits secs. Textura cremosa i untuosa.

El segon dels formatges que tastarem seguint un ordre de fluix a fort serà el Puigpedrós, de la formatgeria Molí de Ger, a Ger (Cerdanya). El formatger és Pere Pujol. El Puigpedrós és un formatge de llet crua de vaca frisona de ramat propi, de pasta tova i escorça rentada, amb una maduració de 60 dies. Presenta una olor intensa d’entrada, pasta tova, cremosa, làctica i sedosa. Harmònic en el paladar.

Seguim amb el formatge Ermesenda d’Eroles, elaborat per la formatgeria Mas d’Eroles a Adrall (Alt Urgell). Els seus elaboradors són Salvador Maura i Elena Sisca. Es tracta d’un formatge ecològic de quallada enzimàtica, pasta no cuita però escalfada a 37,5 ºC, i pell rentada amb aigua i sal per afavorir els llevats, elaborat amb llet crua de vaca brown swiss. L’Ermesenda té una maduració de 60 dies i un format d’entre 2,7 i 3 kg. Té un gust complex i evolucionat, potent i persistent, amb un retrogust llarg i agradable.

I acabem amb el formatge Fragua, de Formatges de l’Abadessa, a la Seu d’Urgell (Alt Urgell), elaborat per Judit Carreira. Es tracta d’un formatge de llet crua i ecològica de vaca brown swiss. El Fragua és un formatge de pasta semidura i quallada enzimàtica, de pell rentada amb cervesa artesana negra, de la cerveseria Minera. La seva maduració, en celler natural, és de 60 dies. De textura cremosa, gust evolucionat, agraït i llarg en boca. Records de cereals i torrats que aporta la cervesa.

Acompanyarem aquests formatges amb el vi dNEU, del celler Llivins (Llívia, Cerdanya)  i amb una cervesa Bock de Gall Negre (Arsèguel, Alt Urgell).