Fira de Sant Ermengol La Seu d'Urgell 16-17-18 Octobre 2020
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Dans cet espace, vous pouvez rencontrer trois artisans fromagers des Pyrénées catalanes. Avec eux, nous découvrirons leur mode de vie, le secret de la réussite de leurs fromages et nous pourrons même les déguster avec leurs propres commentaires et en compagnie du gourmet Pep Palau.

REPORTAGE

Francesc buscallà, un des premiers artisans fromagers des Pyrénées

Formatgeria Baridà

BAR (ALT URGELL)

Francesc Buscallà, « Xesco », a été l’un des premiers fromagers des Pyrénées catalanes. Il est arrivé à Bar en 1981, avant l’inondation, et a repris une petite fromagerie qui avait été créée par des amis à lui. Il s’agit donc de 40 ans de fromage Baridà.

Xesco fabrique du fromage artisanal, du fromage de berger, le plus petit cercle de tous les cercles de fromage artisanal. Nous parlons d’un cycle fermé, impliquant des chèvres, des herbes, du lait et des bergers.

Chez Xesco, le secret d’un bon fromage est le lait, et pour l’obtenir de qualité, il est nécessaire que les animaux se reposent, mangent de la bonne herbe, fassent de l’exercice et suivent un horaire régulier, sans stress.

Le troupeau de la fromagerie Baridà est composé d’environ soixante-dix chèvres de race alpine, dont une grande partie est très bien adaptée au climat des Pyrénées.

Francesc s’occupe de tous les processus : il va paître les chèvres, les traire, entretenir l’étable et fabriquer le fromage. C’est un produit de saison, il n’est fabriqué que lorsqu’il y a du lait, selon le cycle naturel des animaux.
Le Baridà est un fromage au lait cru, au caillé aigre et à la peau fleurie.

Avec les fromages secs et le Calvados, il fabrique également le Tupi Baridà.
Le goût du fromage varie selon la période de l’année et l’évolution des pâturages. On peut donc dire que c’est un résultat direct du paysage.

REPORTAGE

Joan, Imma i Marina Puigcordé

Mas Lladré

LES LLOSES

Bientôt disponible

REPORTAGE

Clara Ferrando

Casa Mateu

SURP

Bientôt disponible

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