Dégustation de fromages artisanaux de brevis dans les Pyrénées catalanes
Aquest any, a la Seu d’Urgell celebrem la 26a edició de la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, i ho fem en format online, centrat en el coneixement i en la formació. Volem posar en valor el talent i el saber fer dels formatgers i formatgeres del Pirineu, que salvaguarden la tradició i que aposten per la innovació.
Els formatges d’aquest tast són tots quatre d’ovella, del Pirineu català i de llet crua.
El primer és el Marí, de la formatgeria Mas Marcè, situada a Siurana d’Empordà (Alt Empordà). Els formatgers són Manel Marcè i Natàlia Rich. La llet d’ovella ripollesa –una raça patrimonial, en vies de recuperació- prové del propi ramat, de ramaderia ecològica. Formatge de pasta tova i pell florida blanca, quallat amb el tradicional herbacol i salat amb aigua de mar del Cap de Creus, i una maduració de 15 dies. De color blanc ivori, paladar cremós i un agradable gust iodat i marí.
El segon és el Tou de Casa Mateu, la formatgeria de Surp (Pallars Sobirà). La formatgera és Clara Ferrando. La llet dels seus formatges prové dels ramats d’ovella Assaf de Corroncui (Pallars Jussà). De quallada mixta, pasta tova i pell florida blanca, amb prop d’un mes de maduració. Pasta de color crema, textura cremosa a punt de liquar, riquesa de matisos aromàtics, de gust delicat i suau amb agradables tocs florits de la pròpia escorça, que cal menjar.
Continuem amb el Puit Rústic, de la formatgeria Valette, de Sant Llorenç de Morunys (Solsonès). La formatgera és Clara Farriol. Elabora els formatges amb llet d’ovella de raça Assaf. Formatge dels anomenats de coagulació làctica, de pasta tova i pell rugosa florida amb fong natural, que amb els sus tons bruns i verdosos li confereix singularitat.Té uns dos mesos de maduració, la pasta és de color blanc marfil, olor de fongs i humitat, textura fonedissa, sabor ampli, intens i llarg, amb un agradable punt picant.
Acabem amb La Carbassa, de la formatgeria Vall de Meranges, de Girul (Cerdanya). El formatger és Albert Pons. Els seus formatges d’ovella provenen de llet dels propis ramats de races xurra i assaf. De quallada enzimàtica i més de 2 anys de maduració, d’una espectacular peça de prop de 10 kgs. Pell de tons ocres, aromes d’herba seca, textura ferma i granulosa. Pasta de color grogós, aromes de fruits secs, mantegós en boca, amb notes làctiques caramelitzades, final un punt picant, llarg i persistent.
En el tast guiat, els maridem amb vi blanc Taleia, del celler Castell d’Encús (Talarn, Pallars Jussà) i amb cervesa Bruna de ViP (Bellestar, Alt Urgell).
Les fromages de la dégustation
El Puit Rústic
Formatgeria Valette
Sant Llorenç de Morunys (Solsonès)
Télécharchez le dossier technique
YouTube
Tast guiat de formatges artesans d'ovella del Pirineu a càrrec de la formatgera Judit Carreira.
Twitter
Atenció! Recuperem el MERCAT I LA VENDA AMBULANT de la @firastermengol!
? ? Aquest any, 185 parades de moda i complements ocuparan els carrers de l’eixample de La Seu d’Urgell.
Instagram
? Recordeu l’èxit que va tenir l’any passat la Fira de Formatges Artesans del PIrineu al Camí Ral de Cerdanya? Aquest any REPETIM! ? Les 43 formatgeries que participen aquest any les trobareu en aquestes casetes de fusta.
Facebook
?? En marxa les formacions del jurat jove per al Concurs de Formatges Artesans del Pirineu 2022.
Els alumnes de 2n curs de ESO de IES Joan Brudieu @ae_joanbrudieu han tastat avui 3 formatges diferents sota els consells i la supervisió d’Arnau Quingles de @formatgesloliva d’Oliana..